Тортелли с тыквой/ Tortelli di zucca (ricetta mantovana)

Думаю, что те, кто был в городе Мантуя, знают, что одно из традициональных блюд этого города (да и его окрестностей) - Тортелли с тыквой. А уж как я их люблю... словами не передать... :))) Да, конечно, с ними надо повазиться, но поверьте мне, они того стоят... :)) и не надо думать, что это простые вареники с тыквой, которые никто не любит... добавление печенья и мостарды в начинку играет свою роль!
Продолжаю знакомство с региональной кухней из книги "Специалитеты Италии. Регионы на кухне" Клаудии Пирас.

Ингредиенты на 4 персон:
Для начинки:

• 1кг тыквы
• 50гр печенья Амаретти
• 40гр Мостарды
• 50гр Сыра Пармезан (натёртый)
• 1/4 лука
• сливочной масло
• мускатный орех
• соль

для теста:

• 200гр муки
• 2 яйца (деревенских)
• соль

для заправки:

• сливочное масло
• листья шалфея
• Пармезан

Процесс:

Начинка:

 Разрезать тыкву на кусочки, почистить от шкурки, разложить на противень и поставить в разогретую до 200° духовку, выпекать 40 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем достать и помять вилкой, до состояния пюре.

Мелко нарезать лук и обжарить на сл. масле до золотистого цвета.

Печенье раскрошить до мелкой крошки.

Фрукты мостарды мелко нарезать (или измельчить в блендере).

Смешать тыкву с луком, с печеньем, с мостардой и с Пармезаном, добавить щепотку мускатного ореха и посолить по вкусу (советую не бухать сразу все ингредиенты вместе, а пробовать на вкус и добавлять всего постепенно, так легче корректировать вкус начинки). Всё хорошо перемешать (при желании можно ещё раз всё прокрутить в блендере), и убрать в холодильник на 12 часов. 

Тесто:

Насыпать муку на стол, добавить щепотку соли, сделать фонтан и разбить в центр яйца.

Аккуратно, при помощи вилки, замесить тесто смешивая яйца с мукой. Неспеша, чтобы яйца успели впитать муку и не убежать за края фонтана.

Когда тесто загустеет перейти на замешивание руками и работать с ним пока тесто не станет эластичным и гладким. 

 Проверить, готово ли тесто, можно разрезав его, если в тесте присутствуют пузыри с воздухом, значит тесто готово. 

Придать тесту форму шара, присыпать мукой, завернуть в плёнку и дать отдахнуть минут 30. Чем больше тесто отдахнёт, тем легче его будет раскатывать.

Затем тонко раскатать тесто. 

На одну половину выложить начинку, слегка смочить водой тесто в промежутках между начинками

и накрыть второй половинкой теста. 

Аккуратно руками придавить тесто вокруг каждой начинки и разрезать тортелли пиццарезалкой или ножом.

Форму каждой тортеллинки подкорректировать, лишнее обрезать и придавить края вилкой (для украшения).

Варить тортелли в горячей и солёной воде 3-4 минуты. 

На сковородке растопить сл. масло, добавить листья шалфея и дать им потомиться 2-3 минуты, чтобы масло пропиталось их ароматом.

Подавать тортелли полив маслом и посыпав Пармезаном.

Пальчики оближешь!

_________________________________________________________________________________

Tortelli di zucca è un piatto tipico della cucina mantovana. La mia ricetta è dal libro "Specialità d'Italia. Le regioni in cucina" di Claudia Piras. 

Ingredienti per 4 persone:

Ripieno:

• 1kl di zucca
• 50gr di Ameretti
• 40gr di mostarda mantovana
• 50gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/4 di cipolla
• noce moscata
• burro
• sale

per la pasta:

• 200gr di farina
• 2 uova
• sale

condimento:

• burro
• salvia
• parmigiano reggiano

Procedimento:

Ripieno

Tagliare e sbucciare la zucca e cuocerla in forno a 200° per 40 minuti finché non diventi morbida. Versarla in una ciotola e schiacciarla con la forchetta.

Soffriggere nel burro cipolla tagliata.

Sbriciolare i biscotti.

Tagliare la frutta della mostarda a pezzettini piccoli (o frullare).

Mescolare la purea della zucca con la cipolla, amaretti, mostarda e parmigiano, aggiungere un pizzico di noce moscata e il sale (consiglio di non mettere subito tutti gli ingredienti insieme ma aggiungerli man mano assaggiando il composto). Mescolare bene (o frullare nel mixer) e mettere composto nel frigo per circa 12 ore.

Pasta:

Fare una fontana sul tavolo e aggiungere le uova. Con l'aiuto della forchetta sbattere le uova e amalgamare la farina facendo attenzione a non rompere l'argine, e dando il tempo alle uova di assorbire la farina.

Quando l'impasto comincia a prendere consistenza, proseguire ad impastare con le mani.

Lavorare energicamente l'impasto fino a farlo diventare liscio e elastico. Per verificare se è pronto, tagliare l'impasto a metà, se l'interno risulterà spugnoso, l'impasto è pronto.

Dare all'impasto una forma rotonda, infarinarlo leggermente, avvolgere nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Più l'impasto si riposa e più sarà facile tirarlo.

Tortelli:

Stendere la pasta in modo da formare uno strato sottile. Con un cucchiaino distribuire un po' del ripieno di zucca e coprirlo con l'altro strato della pasta. Premere sui bordi dei tortelli perché non si aprano e tagliarli con tagliapizza o con un coltello. Correggere ogni tortellino tagliando l'eccesso della pasta e premendo sui bordi con una forchetta.

Cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Far sciogliere il burro nella padella aggiungere la salvia e far soffriggerla per 2-3 minuti facendo assorbire la sua aroma al burro.

Servire tortelli con il burro fuso e una grattugiata di parmigiano.

Da leccarsi i baffi!